Mấy hôm nay trong lúc lướt tiktok và xem mấy video về nấu trà sữa, mình chợt phát hiện ra một điều khá thú vị là mọi người cho trà vào đảo với đường cho đến khi lên màu cánh gián rồi mới đổ nước vào nấu. Đây là cách mà mình chưa hề biết trước đây nên thấy khá hay ho. Rồi mình chợt nhớ ra là mình vẫn còn một gói trà Đông Phương Mỹ Nhân nho nhỏ được tặng từ lớp Thưởng Trà Đài Loan tại Văn phòng kinh tế và văn hóa Đài Bắc ở Hà Nội nhưng khả năng cao đã thất lạc mất rồi. Mình thấy tiếc ghê, vì một phần hôm đó các nghệ nhân đã nhắn rằng quà tặng này chứa đựng rất nhiều tình cảm nên nhớ mang về dùng, không nên để bạn ấy tủi thân. Mình xin lỗi nhớ. Vì thế dù note này đã đăng trên Facebook cá nhân của mình rồi nhưng mình vẫn đăng lại đây để chia sẻ với các bạn đọc blog của mình. Hy vọng tình hình dịch bệnh sớm được cải thiện để chúng ta lại có cơ hội tham gia những lớp học bổ ích và thú vị như thế này.
Lý do mình tham gia khóa học
Đây là những gì mình đã ghi trong đơn đăng ký:
“Chào BTC, mình là P., năm nay 2x tuổi, hiện đang làm việc tại một công ty của Đài Loan tại Việt Nam. Trước khi vào công ty làm việc thì mình chỉ biết duy nhất một ngoại ngữ là tiếng Anh thôi. Sau khi vào công ty, tiếp xúc với đồng nghiệp, sếp người Đài thì mình bắt đầu học tiếng Hoa. Quá trình học ngôn ngữ đã khiến mình có cơ hội khám phá rất nhiều điểm thú vị về văn hoá và con người Đài Loan. Mục tiêu của mình là đến Đài Loan tận tay mua sách của tác giả Jimmy Liao và đi concert của Mayday (五月天 ). Mình rất vui khi biết đến thông tin khoá học về nghệ thuật trà của Đài Loan. Thêm vào đó vốn có niềm yêu thích với trà của Việt Nam, mình tin rằng tham gia khoá học là cơ hội tuyệt vời thú vị để mình có thể hiểu hơn và một nét văn hoá rất đẹp mà hai đất nước cùng có. Mình tin rằng qua đây mình có thể học hỏi được nhiều điều cũng như chia sẻ lại với mọi người cùng chung niềm quan tâm”.
Bạn hãy nói cho chúng tôi biết những trải nghiệm của bạn với “Trà”?
“Câu chuyện thứ nhất là với bà ngoại của mình. Bà ngoại mình là điều dịu dàng nhất trong suốt thời ấu thơ của mình. Bà luôn cùng mình chơi, học bài, kể chuyện cho mình mỗi đêm và cả trồng cây nữa. Cái cây đầu tiên mà mình với bà trồng là cây trà xanh ở Việt Nam. Hai bà cháu mình trồng từ khi cây còn rất nhỏ cho đến khi cây đã lớn phổng phao. Mỗi ngày mình đều ra hái vài lá trà về đun nước để uống (chỉ là pha đơn giản chứ không phải như nghệ thuật trà mình vẫn thấy trên TV). Bây giờ bà ngoại mình không còn nữa rồi nhưng mỗi lần về quê ra gốc cây trà, ngắt vài đọt lá, mân mê vài bông hoa trắng muốt là mình lại thấy ấm áp trong lòng.
Câu chuyện thứ hai về sự thay đổi nhận thức của mình về các loại trà. Từ bé mình vốn chỉ biết đến hai loại trà. Đó là trà xanh như ở câu chuyện số 1 và trà được sao khô rồi bán ở các cửa hàng mà mỗi lần pha uống mình đều thấy rất đắng và tối về mất ngủ. Cho đến một hôm, mình ở HN và được bạn mình dẫn đến một quán trà tham gia một buổi nói chuyện về trà đạo. Lúc đấy mình mới biết là thì ra có nhiều loại trà như thế, cách pha trà, thưởng thức ra làm sao để có thể tận hưởng trọn vẹn hương vị của từng loại. Rồi trà mang theo cả nền văn hoá và những câu chuyện như thế nào”
Các ghi chú tại buổi học
- Trà nói chung thì có thể hiểu là các loại lá, hoa, quả..(sản phẩm từ cây cối) có thể pha vào nước để uống tạo nên hương vị. Ví dụ như các loại hoa, quả sấy khô thành trà hoa; các loại lá cây ở Việt Nam như lá vối, nhân trần, chó đẻ, hạt muồng muồng…Tuy nhiên, trà theo định nghĩa học thuật thì là các loại lá có chứa cafein làm nên vị đắng.
- Đài Loan có 8 loại trà nổi bật, trong đó các điều kiện về tự nhiên như khí hậu, thổ nhưỡng, thói quen trồng, chăm sóc vv có ảnh hưởng đến màu sắc, hương vị của các loại trà. Cái này chắc giống với các nước khác.
Về cơ bản quy trình trồng, chăm sóc, thu hái, sơ chế…cũng giống với trà của Việt Nam theo mình biết. - Có nhiều cách phân loại khác nhau, ví dụ như nếu theo quá trình lên men thì có trà không lên men, lên men 1 phần (loại này có nhiều vị nhất) hay trà được lên men toàn phần.
- 495 loại trà Đài Loan cho ra cái gọi là vòng tròng hương vị (ảnh trong bài viết này). Khái niệm “vòng tròn hương vị” này xuất phát đầu tiên từ sản phẩm rượu vang, sau này còn có vòng tròn hương vị cà phê, vòng tròn hương vị trà vv…Điều đó có nghĩa là trà không chỉ có 1 vị đắng chát như kiến thức ban đầu trong kí ức của mình mà là một tập hợp rất rất nhiều hương vị khác nhau trong vòng tròn hương vị này. Ví dụ như nhóm thơm hương hoa thì có thơm thanh nhẹ, thơm nồng; thơm mật đường (mùi sữa, mùi đường, mùi mật ong…); thơm mùi quả (quả xanh, quả chín, quả khô); thơm mùi rau cỏ (mùi cỏ, mùi vani,, mùi rau, mùi đậu); thơm mùi hạt ngũ cốc (hạt, ngũ cốc, cành cây); mùi sấy (than chát, sấy thơm); hay các mùi khác (vị hóa chất, vị biển, cũ mốc, lên men, cay thơm, gỗ…); chua, ngọt , đắng, mặn, tươi; cảm giác (ngọt hậu, độ đầy đặn, độ êm dịu, độ tinh tế, độ tinh khiết…).
- Mình đã được thử, nhận biết và cảm nhận 3 loại trà ở workshop này là trà Ô long núi cao, trà Ô long Đông Đỉnh và trà Đông Phương Mỹ Nhân （東方美人茶）.Mình thích trà Ô long núi cao uống lúc nóng nhất vì cái hương thơm nhè nhẹ, dịu dàng, trầm ấm vị vani rất dễ chịu. Tuy nhiên, trà Đông Phương Mỹ Nhân lại mang một câu chuyện rất thú vị. Đại ý là loại trà này ngày xưa vốn chẳng được ưa chuộng ở Đài Loan, cây lại còn thu hút nhiều con rệp xanh đến, mỗi năm chỉ thu hoạch được một lần, không dám phun thuốc vì lỡ đâu mấy bạn rệp không đến là tiêu tùng mất vị luôn. Vị trà mang cả hương vị đặc trưng của loài rệp này mà việc bạn này đậu vào cây cũng rất ngẫu nhiên nha. Trà có mùi cam quýt, mật ong, hoa nhài, đáy cốc mùi quả xoài và vị chua, hơi thô ráp.
Người dân thì ban đầu thì không quá tha thiết cơ mà đến một ngày nữ hoàng Anh uống và bả khen ngon và Anh thu mua rất nhiều. Thế nên nghiễm nhiên loại trà này trở nên nổi tiếng và trở thành niềm tự hào của Đài Loan. Đến mức mà người ta còn có một tên gọi vui vui cho nó là “trà bốc phét” (giới thiệu đến đây ai cũng bật cười hihi). Tất nhiên, cảm nhận về mỗi loại trà của mỗi người là khác nhau, thậm chí mỗi loại trà với mỗi người còn là một cái duyên, thế nên cũng không thể đưa ra một khẳng định chắc chắn rằng trà nào ngon, trà nào không ngon được. - Kinh nghiệm để chọn được một loại trà ngon khi đi mua đó là nếu người bán hàng cho bạn uống thử thì hãy uống cả lúc nóng và lúc nguội, sau đó dùng tay quạt nhẹ nhẹ để xem đáy cốc còn thơm hay không. Nếu thơm thì đó là trà ngon và bạn có thể mua được rồi đấy.
Những điều mình thích ở lớp này
- Một là mình tự dưng nhận ra là mình có thể hiểu được phần lớn việc mọi người đang nói gì (tiếng Anh, tiếng Trung) và cảm thấy quá trình học ngôn ngữ của mình đã tiến bộ nên mình rất vui. Đây chính là kiểu niềm vui của người học ngôn ngữ đấy.
- Hai là mọi người trong workshop rất thân thiện, dễ gần từ các khách mời, nghệ nhân trà cho đến các bạn tình nguyện viên. Nhờ lớp học mà mình biết đến một bạn tình nguyên viên là chủ của Tiệm thêu của Lý với rất nhiều tác phẩm thêu tay mang năng lượng bình yên.
- Và điều đương nhiên là nhờ tham gia lớp học này, mình có cơ hội hiểu thêm về văn hóa trà của Đài Loan, có sự so sánh riêng của bản thân về những điểm tương đồng, khác biệt của văn hóa trà giữa Việt Nam và Đài Loan. Việc biết thêm một thứ gì đó mới luôn khiến mình rất vui và biết ơn.
Một số thông tin mình được biết đến trong lớp học hay các kiến thức và mình tìm hiểu sau đó
Các bài viết cung cấp kiến thức về trà:
- Tea Tasting Guide Premium
- What is Oriental Beauty Tea?
- The history of tea
- Teas Flavor Wheel (vòng tròn hương vị trà Đài Loan)
- KOK Coffee Roasting House (quán cà phê của chú nghệ nhân người Đài tại Hà Nội)
- Trà TEMI (sản phẩm của một gia đình Đài Loan trồng tại Việt Nam được giới thiệu trong lớp học)
- Tiệm thêu thủ công của Lý (hình như trang này bạn ấy đang đóng, mình sẽ cập nhật link khi được mở lại).
Lời kết
Là một người yêu thích việc tìm hiểu văn hóa thông qua nhịp sống hàng ngày, mình thấy vô cùng thú vị khi có cơ hội tham gia vào lớp học này. Đây không phải lần đầu tiên mình tham gia các lớp học như thế này, tuy nhiên lại là lần đầu tiên mà mình tham gia một lớp học tìm hiểu về văn hóa Đài Loan và cảm thấy bản thân có chút tiến bộ trong việc học ngôn ngữ nên mình rất vui.
Lớp học về trà của Đài Loan vẫn có 3 buổi nữa mới kết thúc theo dự kiến ban đầu tuy nhiên bước sang tháng 5 thì Hà Nội nói riêng và cả nước nói chung bắt đầu bùng đợt dịch mới nên tạm hoãn lại. Mong là tình hình sớm được cải thiện để mình có thể quay lại trường học vào mỗi cuối tuần và tham gia các lớp học như thế này nữa để cảm thấy được kết nối và bắt kịp với hơi thở của cuộc sống.
Mong là mọi người cũng có cơ hội tham gia các lớp học như thế này để có thật nhiều trải nghiệm hay ho nhé.
Judy
get 1% better every day,
(Cảm ơn Unsplash vì bức ảnh miễn phí thật đẹp đầu bài viết)
